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酸奶到底可以加热来喝吗(酸奶可以加热喝吗)

九凤环围观:更新时间:2022-05-15 11:18:22

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酸奶到底可以加热来喝吗(酸奶可以加热喝吗)

酸奶是利用乳酸菌发酵,将牛奶中的乳糖分解,以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,需要在40~45℃下发酵6~8小时而成,当然,现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌(其最适宜的生长温度也在上述范围内)。

酸奶到底可以加热来喝吗?

酸奶到底可以加热来喝吗?

在大多数人的观念里,酸奶应该在低温下饮用,营养保健效果才更好,而一旦温度过高,会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性,甚至杀死大量乳酸菌。但也有一部分人认为,比起冰凉的酸奶,温热的酸奶喝下去会让肠胃感觉更舒服一些,因此会把酸奶弄热了再喝。哪个更科学呢?

酸奶是利用乳酸菌发酵,将牛奶中的乳糖分解,以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,需要在40~45℃下发酵6~8小时而成,当然,现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌(其最适宜的生长温度也在上述范围内)。

乳酸菌有自己的生长时间,如果温度一直比较适宜,它们就会快速从“壮年”变成“老年”,消耗酸奶中的营养物质,同时产生一些代谢废物,对酸奶的品质影响很大。因此,需要冷藏来降低乳酸菌的活性,延长货架期。

难道酸奶真的不能加热?

嫌酸奶太凉,喝之前将其放在温水中浸泡一会儿,温度基本保持在40~45℃(手感觉稍微有些发热的温度),可以适当恢复乳酸菌的活性,但不会对酸奶的营养和保健价值造成太大影响。

而对于孩子、老年人及胃肠功能不好者,尤其是受到凉冷食物刺激就容易腹泻的人来说,酸奶适当加热后饮用,可以减少肠胃的负担。但要注意,最好不要用微波炉加热,实验证明,微波加热45秒以上,乳酸菌活性显著下降,并伴有少量结块出现。

酸奶适当加热还是可以的,但温度不能过高,否则可能会将乳酸菌全部杀死。而如果你拥有强大的胃肠道,完全可以喝冷藏的酸奶。

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