酒店菜品价格表 酒店菜品价格成本比例

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饭店厨房菜品计算公式?毛利～?售价～?成本?谢谢了

菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚，

菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高，

1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。

2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。

3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.

每一道菜的价钱就是A+B+C。

简答宴会菜肴酒水的几种定价法。

【答案】：（1）随行就市定价法。定价时一般以同类同档次酒店的价格作为依据。随行就市定价法还适用于季节性产品定价。（2）毛利率定价法。内扣毛利率=毛利/销售价格，外加毛利率（又称成本毛利率）=毛利/原料成本。（3）系数定价法。定价系数=营业收入/原料成本。菜肴价格=标准食品成本X该类菜肴的定价系数。（4）主要成本率定价法。销售价格=（食品原材料成本+直接人工成本）/（1-非原材料和直接人工成本率-利润率)。（5）本、量、利综合分析加价定价法。菜肴食品成本率-1-（营业费用率+菜肴加价率），菜肴销售价格=食品成本/食品成本率。（其中，营业消费率是指预算期内营业费用总额占营业收入总额的比率）

一般饭店的成本价与销售价的差价要达到60%以上,请问成本价包含菜品的辅...

我是做餐饮的 知道一些 这些当然算，厨房每天用到的调料也很多 ，厨师扔的，和做菜用的，一个月下来也需要很多钱

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